Jak bezpiecznie przechowywać żywność?

 

Duża część społeczeństwa nieprawidłowo przechowuje żywność, co zwiększa ilość odpadów spożywczych w gospodarstwach domowych i kuchniach komercyjnych, a także zagraża naszemu zdrowiu. Przechowywanie jajek w pojemnikach wbudowanych w drzwi lodówki lub w pojemnikach na jajka stwarza ryzyko ich zepsucia z łatwo powodu, którego łatwo uniknąć.

Jaja powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze około 4°C, aby zachowały świeżość i były bezpieczne do spożycia. Jednak przechowywanie jaj w często otwieranych i zamykanych drzwiach lodówki, szczególnie w warunkach komercyjnych np. w restauracjach, może prowadzić do wahań i wzrostu temperatury. To z kolei może przyspieszyć psucie się jaj. Przy takich ciągłych wahaniach temperatury, temperatura jaj będzie rosła w górę, odchodząc od optymalnych 4°C. Jeśli te wahania są ciągłe, a optymalna temperatura zostanie przekroczona, każdy poziom temperatury powyżej 4°C stwarza ryzyko rozwoju bakterii, takich jak salmonella.

Co więcej, jajka należy przechowywać ostrym końcem skierowanym w dół. Dzięki temu żółtko pozostanie na środku i nie będzie dotykać skorupki, co mogłoby spowodować jego przyklejenie i utrudnić obieranie jajka.

Nadal istnieje błędne przekonanie dotyczące przechowywania chleba, który jest jednym z pięciu najczęściej marnowanych produktów. Chleb należy przechowywać w szafce – jeśli umieścisz go w lodówce, czerstwieje około sześć razy szybciej, ponieważ w niższych temperaturach skrobia ma tendencję do krystalizacji, a proces ten zachodzi około sześć razy szybciej w lodówce niż w temperaturze pokojowej.

Jeśli chodzi o ser, należy go owinąć papierem pergaminowym. Zapobiegnie to wysychaniu sera, a jednocześnie pozwoli mu oddychać. Zawinięty ser można umieścić w plastikowym pojemniku lub owinąć folią aluminiową dla dodatkowej ochrony.

Wszyscy widzieliśmy cebulę przechowywaną w siatkach w sklepach i supermarketach. Ma to na celu zapobieganie stykaniu się cebul, co mogłoby przyspieszyć ich psucie. Jeśli masz pod ręką starą parę rajstop, możesz wykorzystać je do przechowywania cebuli, o ile zawiążesz między nimi węzeł. Zawieś rajstopy w chłodnym, suchym miejscu, aby zapewnić optymalne przechowywanie i zapobiec marnotrawstwu.

Jeśli chodzi o temperaturę, zalecany zakres dla lodówki wynosi od 3°C do 5°C, a dla zamrażarki poniżej -18°C. Utrzymywanie tych temperatur zapewni świeżość żywności jak najdłużej i zapobiegnie rozwojowi szkodliwych bakterii. W przypadku przerwy w dostawie prądu, drzwi lodówki i zamrażarki powinny być zamknięte, aby utrzymać temperaturę w jak największym stopniu. W pełni wyposażona zamrażarka zazwyczaj utrzymuje żywność w stanie zamrożonym do 48 godzin, a lodówka może utrzymać ją w chłodzie do 4 godzin. Korzystanie z termometru do lodówki/zamrażarki umożliwia łatwe monitorowanie temperatury w lodówce/zamrażarce. Jednak żywność nagrzewa się wolniej niż temperatura powietrza w lodówce lub zamrażarce, więc jeśli obawiasz się wzrostu temperatury, użyj termometru z sondą do żywności, aby zmierzyć temperaturę wewnętrzną żywności. Miejsce ustawienia lodówki i zamrażarki również może wpływać na ich temperaturę. Trzymaj je z dala od źródeł ciepła, takich jak grzejniki, bezpośrednie światło słoneczne lub piekarnik.

 

Jason Webb, dyrektor zarządzający Electronic Temperature Instruments Ltd, powiedział: „Funkcjonuje wiele błędów w przechowywaniu żywności, które mogą prowadzić do strat finansowych, a także do utraty zdrowia. Musimy przemyśleć nasze podejście do przechowywania żywności, aby jak najlepiej chronić produkty. Jajka powinny być przechowywane w głównej części lodówki, najlepiej z tyłu, w miejscu, gdzie nie ma tłoku. Ten błąd jest potęgowany przez powszechną konstrukcję lodówek, która ułatwia tę nieprawidłową metodę przechowywania. Zawsze niezwykle ważne jest zapewnienie, aby surowe produkty były przechowywane w prawidłowej, stałej i optymalnej temperaturze, która jest monitorowana i kontrolowana”.

 

Źródło: Electronic Temperature Instruments Ltd